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赤蘚糖醇
赤蘚糖醇歸類為糖醇的甜味劑，除果實、蘑菇以外，這種天然糖質也富含在葡萄酒、清酒等發酵食品中。根據厚生省的能量評價法，是獲認定能量值為0kcal/g的唯一的糖質。
特點
製造方法
利用酵母發酵
圖1 從葡萄糖開始發酵
優點
- 零卡路裡
- 非致齲性
- 不提高血糖值、胰島素濃度
- 改善口感（與高強度甜味劑組合，相容性良好）
- 甜味度約為砂糖的75％
- 可獲得很強的清涼感
- 吸濕性低，易使用
- 潤腸通便作用穩定
利用酵母發酵
圖1 從葡萄糖開始發酵